「潘潘的快樂葡萄酒學院」於5/5舉辦了「波爾多主題餐酒會」其中包含了新酒莊的推廣、產地特色氣泡酒品飲及世界知名酒款鑑賞，當然，餐酒搭配更是學院在每次活動都強調的用餐型態。
氣泡酒 x 炸橄欖魚串 & 黑松露燉飯球
Bailly Lapierre 2018 Cremant De Bourgogne Blanc De Blancs 有著清爽明亮的酸度、恰如其分的氣泡感，淡淡的柑橘滋味令人回味再三，用以搭配炸魚及鹹香的黑松露燉飯球，有畫龍點睛的效果，令人食指大動，是近期開胃指數最高的前菜組合之一！
白酒 x 雞肉青醬細扁麵
Sauvignon Blanc By Hubert De Bouard挾帶著百香果、鳳梨、芭樂等熱帶水果香氣，微微的麝香及青草風味，為青醬增添了幾分熱帶風情，也讓這份餐點消失的速度，加快了20%！
紅酒 x 碳烤時蔬
在第二道菜色上桌時，Cabernet Franc By Hubert De Bouard也已經悄悄的在紅酒杯中蓄勢待發，也因為與Sauvignon有著一些相同調性，所以現場建議大家可以與上一道菜做搭配，這款酒活潑並充滿生命力，且帶著青草、白胡椒香氣，彷彿是沙拉上的醬汁，與青醬及爐烤蔬菜都有很好的結合。
紅酒 x 牛排
Cabernet Sauvignon By Hubert De Bouard帶著經典的甘草、青椒這類的草本香氣，黑醋栗的甜味與李子的感覺，單寧絲滑，喝起來並沒有太多壓力，與牛排的組合也堪稱經典。
Merlot x 花椰菜奶油濃湯
今天出餐的順序比較特別，主要是因為品飲順序會從酒精濃度較低的酒款開始喝，相對的，Merlot By Hubert De Bouard高達14.5%的酒精濃度，讓他幾乎是最後一棒才登場，其相對明顯的單寧感，讓我想以油脂程度較高的濃湯來應對，這個搭配的靈感還要感謝家父，平常都把高湯熬得油亮油亮的，讓我總想找些酒來化解他，況且把湯放在最後，很有中式料理的感覺 ，算是融合中西料理的小小惡趣味吧！當然最重要的搭配結果也令人感到十分滿意的哦！
特別加碼
提到波爾多，勢必會提起自有分級制度起就雄踞一級酒莊的五大堡，今天，藉此讓大家了解馳名近170年的「Chateau Latour」拉圖堡的三軍酒款Pauillac de Chateau Latour。
自1989年起生產的三軍酒款僅佔總產量的10%，且品質穩定，堪稱是波爾多經濟實惠的代表性作品及名莊入門磚，這種高階酒款喝起來就是什麼味道都有，也什麼都沒有，就像血液在體內流轉，也不覺得有什麼奇特，自然而然的融為一體，享受單純的美好。
甜酒 x 芋香伯爵巴斯克乳酪蛋糕
餐酒搭配是完美用餐的秘訣，在毫不含糊的前提之下，甜點作為結尾就更是不可或缺的重要環節！那麼搭配甜點要用什麼酒款呢？今天選用Malvasia di Candia aromatica芳香型葡萄釀造而成的狐狸仙子氣泡甜白酒，酒液閃爍著秋天稻草般金黃色的光芒、帶有麝香及鼠尾草的精華香氣，甜美宜人，甜中帶酸之餘更有些微複雜度，尾韻的變化讓口感更提升，用以搭配芋香伯爵巴斯克乳酪蛋糕，我的天呀！說不出話來了！有機會一定要來享受這種天堂的滋味❤️
餐酒搭配除了可以提升用餐體驗，並可以強化食物風味，甚至可以為酒加分，當然，也不見得一昧的往風味去呈現，從地利及人和著手，更是不可忽視的重要因素，舉凡環境整潔、空調溫度，到座位安排甚至是活動時間等情境相關的制定，都在在顯示餐酒搭配除了風味之外還需要顧及的人、事、時、地、物，以上都完美的呈現之後，再利用自身專業，將風味昇華，用以達成完美的一餐，你覺得呢？我要先去準備晚上的活動了，今天是輕鬆局，想參加的朋友，請密切注意「潘潘的快樂葡萄酒學院紛絲頁」喲！
註1.類似香檳的傳統製法釀酒工藝在法國其他產區都有實行，不過由於氣候、風土、葡萄品種和陳年時間等因素分別，葡萄酒的風味便有所不同，這些產酒一般被叫作Crémant，法國共有8個Crémant氣泡酒冠名產區，波爾多產量更只佔其中的2%，台灣也相當不容易取得，此次以勃根地Crémant代替。
